Genetik kodga ko'ra namunali parhez menyusi "er egasi-dehqon. Qadimgi dehqonning menyusi Qadimgi Rusda nima yeydi?

Bugun tushlik uchun nima qilyapsiz? Sabzavotli salat, borsch, sho'rva, kartoshka, tovuqmi? Ushbu taomlar va mahsulotlar bizga shunchalik tanish bo'lib qoldiki, biz allaqachon ularning ba'zilarini asli ruscha deb hisoblaymiz. Qabul qilaman, bir necha yuz yil o'tdi va ular bizning dietamizga mustahkam o'rnashib oldi. Va odamlar bir vaqtlar odatdagi kartoshka, pomidor, kungaboqar yog'i, pishloq yoki makaron haqida gapirmasdan qilganiga ishonmayman.

Oziq-ovqat bilan ta'minlash har doim odamlar hayotidagi eng muhim masala bo'lib kelgan. Har bir xalqning iqlim sharoiti va tabiiy resurslaridan kelib chiqib, ovchilik, chorvachilik, oʻsimlikchilik u yoki bu darajada rivojlangan.
Kiev Rusi davlat sifatida milodiy 9-asrda tashkil topgan. Bu vaqtga kelib, slavyanlarning dietasi un mahsulotlari, don, sut mahsulotlari, go'sht va baliqlardan iborat edi.

Don ekinlari arpa, jo'xori, bug'doy va grechka bo'lib, javdar biroz keyinroq paydo bo'ldi. Albatta, asosiy oziq-ovqat mahsuloti non edi. Janubiy viloyatlarda bug'doy unidan pishirilgan, shimoliy hududlarda javdar uni keng tarqalgan. Nonga qo'shimcha ravishda ular krep, krep, yassi non, bayramlarda esa - pirog (ko'pincha no'xat unidan tayyorlanadi) pishirdilar. Piroglar turli xil plombalarga ega bo'lishi mumkin: go'sht, baliq, qo'ziqorin va rezavorlar.
Piroglar xamirturushsiz xamirdan, masalan, hozir chuchvara va chuchvara tayyorlash uchun ishlatiladi yoki nordon xamirdan tayyorlangan. U katta maxsus idishda - qorishtiruvchi idishda chindan ham nordon (achitlangan) bo'lgani uchun shunday nomlangan. Birinchi marta un va quduq yoki daryo suvidan xamir yoğurulur va issiq joyga qo'yiladi. Bir necha kundan keyin xamir ko'pira boshladi - bu doimo havoda "ishlaydigan" yovvoyi xamirturush edi. Endi u pishirish uchun ishlatilishi mumkin. Non yoki pirog tayyorlashda ular xamirturush deb ataladigan xamirturushga ozgina xamir qoldirishdi va keyingi safar xamirturushga kerakli miqdorda un va suv qo'shib qo'yishdi. Har bir oilada xamirturush ko'p yillar yashadi va kelin, agar u o'z uyida yashashga borsa, sep sifatida xamirturush bilan xamirturush oldi.

Rossiyada uzoq vaqt davomida jele eng keng tarqalgan shirin taomlardan biri hisoblangan.Qadimgi Rusda jele javdar, jo'xori va bug'doy qaynatmalari asosida tayyorlangan bo'lib, ular nordon ta'mga ega va kulrang-jigarrang rangga ega bo'lib, rus daryolarining qirg'oq bo'yining rangini eslatardi. Jelly jele va jelli go'shtni eslatuvchi elastik bo'lib chiqdi. O'sha kunlarda shakar yo'qligi sababli, ta'mga asal, murabbo yoki berry siroplari qo'shilgan.

Bo'tqa Qadimgi Rusda juda mashhur edi. Ko'pincha ular bug'doy yoki jo'xori uni, butun dondan tayyorlangan, ularni yumshoq qilish uchun pechda uzoq vaqt bug'langan. Rusda yunon rohiblari bilan birga paydo bo'lgan guruch (Sorochinskoe tariq) va grechka ajoyib noziklik edi. Porridges sariyog ', zig'ir yoki kanop yog'i bilan ziravorlangan.

Rossiyada qiziqarli holat sabzavot mahsulotlari bilan bog'liq edi. Biz hozir ishlatadigan narsadan asar ham yo'q edi. Eng keng tarqalgan sabzavot turp edi. U zamonaviydan biroz farq qilardi va bir necha barobar katta edi. Sholg'om ham keng tarqaldi. Bu ildiz sabzavotlari qovurilgan, qovurilgan va pirogga to'ldirilgan. No'xat qadim zamonlardan beri Rossiyada ham ma'lum. Ular nafaqat qaynatibgina qolmay, balki undan un ham tayyorladilar, undan krep va pirog pishirdilar. 11-asrda stollarda piyoz va karam, birozdan keyin esa sabzi paydo bo'la boshladi. Bodring faqat 15-asrda paydo bo'ladi. Biz o'rganib qolgan tungi soyalar: kartoshka, pomidor va baqlajon bizga faqat 18-asrning boshlarida kelgan.
Bundan tashqari, Rossiyada o'simlik ovqatlaridan yovvoyi otquloq va quinoa iste'mol qilingan. Ko'p sonli yovvoyi rezavorlar va qo'ziqorinlar o'simlik ratsionini to'ldirdi.

Biz bilgan go'shtli ovqatlar orasida mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuqlar, g'ozlar va o'rdaklar bor edi. Ot go'shti kam iste'mol qilingan, asosan harbiy xizmatchilar yurish paytida. Ko'pincha stollarda yovvoyi hayvonlarning go'shti bor edi: kiyik go'shti, yovvoyi cho'chqa va hatto ayiq go'shti. Keklik, findiq va boshqa ovlar ham iste'mol qilingan. Hatto o'z ta'sirini yoygan va yovvoyi hayvonlarni iste'mol qilishni nomaqbul deb hisoblagan xristian cherkovi ham bu an'anani yo'q qila olmadi. Go'sht ko'mir ustida qovurilgan, tupurilgan (shishib) yoki ko'pgina idishlar singari, pechda katta bo'laklarga bo'lingan.
Ko'pincha ular Rossiyada baliq iste'mol qilishardi. Ko'pincha bu daryo baliqlari edi: mersin, sterlet, chanog'i, pike perch, ruff, perch. U qaynatilgan, pishirilgan, quritilgan va tuzlangan.

Rusda sho'rvalar yo'q edi. Mashhur rus baliq sho'rvasi, borsch va solyanka faqat 15-17-asrlarda paydo bo'lgan. "Tyura" bor edi - zamonaviy okroshkaning o'tmishdoshi, tug'ralgan piyoz va non bilan ziravorlangan kvas.
O‘sha paytlarda biznikiday ruslar ham ichishdan qochmasdi. "O'tgan yillar ertak"iga ko'ra, Vladimirning islomni rad etishining asosiy sababi bu din buyurgan hushyorlik edi. " Ichish", - u aytdi, " Bu ruslarning quvonchi. Biz bu zavqsiz yashay olmaymiz"Zamonaviy o'quvchi uchun rus ichimligi har doim aroq bilan bog'liq, ammo Kiev Rusi davrida ular spirtli ichimliklarni iste'mol qilmaganlar. Uch turdagi ichimliklar iste'mol qilingan. Javdar nonidan alkogolsiz yoki ozgina mast qiluvchi ichimlik kvassi tayyorlangan. Bu, ehtimol, slavyanlarning an'anaviy ichimligi bo'lgan pivo edi, chunki V asr boshlarida Vizantiya elchisining Xun rahbari Attilaga sayohati haqidagi yozuvlarda u asal bilan birga juda mashhur edi. Kievan Rusi 1146 yilda knyaz Izyaslav II ning ochilishi munosabati bilan knyaz Vladimir Qizil quyoshni oddiy odamlar va rohiblar tomonidan pishirilgan va ichgan uning raqibi Svyatoslavning qabrlarida besh yuz barrel asal va sakson barrel sharob bor edi: shirin, quruq, qalampir bilan va boshqalar: sharoblar Gretsiyadan olib kelingan , cherkovlar va monastirlar muntazam ravishda liturgiyani nishonlash uchun sharob import qilishdi.

Bu qadimgi cherkov slavyan oshxonasi edi. Rus oshxonasi nima va uning eski cherkov slavyanlari bilan aloqasi qanday? Bir necha asrlar davomida hayot va urf-odatlar o‘zgardi, savdo aloqalari kengaydi, bozor yangi mahsulotlar bilan to‘ldi. Rus oshxonasi turli xalqlarning ko'plab milliy taomlarini o'zlashtirdi. Biror narsa unutildi yoki boshqa mahsulotlar bilan almashtirildi. Biroq, qadimgi cherkov slavyan oshxonasining asosiy yo'nalishlari u yoki bu shaklda bugungi kungacha saqlanib qolgan. Bu bizning dasturxonimizdagi nonning ustun mavqei, turli xil xamir ovqatlar, donli mahsulotlar va sovuq gazaklar. Shuning uchun, mening fikrimcha, rus oshxonasi izolyatsiya qilingan narsa emas, balki asrlar davomida sezilarli o'zgarishlarga duch kelganiga qaramay, qadimgi cherkov slavyan oshxonasining mantiqiy davomi.
Sizning fikringiz qanday?

Variant I	Variant II	Variant III
NONGLIGI 8.30
Pomidorli 2 tuxumdan omlet, yupqa uchburchak bo'lakli donli nonda (har biri 15 g) har qanday yumshoq pishloqli 2 ta sendvich. 2 choy qoshiq shakar bilan qahva	100-150 g jo'xori uni, 2 ta issiq pishloqli sendvich. 1 banan yoki 2 mandarin. 2 choy qoshiq shakar bilan "Greenfield" mevali choyi.	Donli nonning yupqa uchburchak bo'laklarida tuzlangan baliq bilan 2 ta sendvich (har biri 15 g). 1 nok. 2 choy qoshiq shakar bilan bir piyola choy
TUSHLIK 13.00
Xun sousi bilan sabzavotli salat. Hammayoqni sho'rva. Qo'ziqorin va sabzavotli yon piyola bilan qovurilgan go'sht. 1 stakan pomidor sharbati yoki parhez yogurt.	Dengiz mahsulotlari salatasi. Tovuqli Kiev sabzavotli garnitür bilan. 150 g olma sharbati. 1 chashka shakarsiz yoki kam yog'li kefirsiz qahva.	15% smetana yoki parhez mayonezli Olivier salatasi. Soya sousi va sabzavotli garnitür bilan tovuq filesi. 1 stakan kola nuri (shakarsiz).
tushlik choyi 16.00
100 g baliq pirogi (pirog). Shakarsiz hibiskus choyi	Mahsulotlar ro'yxatida tavsiya etilgan sabzavotlardan salat. "Grinfield" mevali choyi.	Sabzavotli shnitsel. 100 g pishloqli tvorog. 1 stakan Danone yogurt ichish
Kechki ovqat 19.00
Pepperoni va makkajo'xori bilan Qisqichbaqa tayoqchalarining salatasi. Soya sousida qovurilgan sabzavotlar. Yashil choy (shakarsiz).	Pomidor va bodring salatasi. Karabuğday va soya sousi bilan qovurilgan go'sht. 1/2 chashka olma sharbati. 1 chashka shakarsiz qahva.	Kam yog'li yogurt bilan mevali salat. Soya sousida qovurilgan gulkaram. 1 chashka shakarsiz qahva.

Xulosa qilib aytganda, quyidagilarni ta'kidlash kerak: er egasi ajdodlarining ozuqaviy genotipini meros qilib olgan odam kechki ovqatni boshqa genotip vakillariga qaraganda ancha samarali hazm qiladi. (Kechqurun har kimning metabolizmi pasaysa-da.) Bu erda ham afzalliklar, ham kamchiliklar mavjud. Ehtimol, bu genetik kodning tashuvchisi bo'lgan ajdodlar quyosh botganda doimiy ravishda oziq-ovqatdan asosiy energiya olganligi bilan bog'liq.

Tana birinchi navbatda uglevodlarni o'zlashtirib, glikogen zahiralarini (xuddi shu uglevodlarning polimeri, to'g'rirog'i glyukoza) to'ldirishini va shundan keyingina yog'lar va oqsillarni bilishini bilib, siz energiya nuqtai nazaridan qancha kechki ovqat "xarajat qilish" kerakligini osongina tushunishingiz mumkin. Kuniga sarflangan energiyani to'ldirish uchun qancha kerak bo'lsa. Yoki ortiqcha vazndan xalos bo'lishni istasangiz, biroz kamroq.

Buning uchun siz odatdagi kundalik energiya sarfini aniqlashingiz kerak. Bu qiyin emas. Yaxshiyamki, bu erda mutlaq aniqlik kerak emas.

Agar sizning hayotingiz erta tongdan kechgacha yuqori hayotiy faoliyat bilan bog'liq bo'lsa, unda o'zingizni qulay his qilish uchun siz kuniga 3000 kkal olishingiz va sarflashingiz kerak.

O'rtacha faol hayot va kechaga qarab faollikni oshirish bilan - 2500 kkal.

Kam faollik bilan, "o'tiradigan" ish 8 soat davom etadi va energiya portlashlari haftasiga atigi 2-3 marta kuzatiladi (masalan, mashg'ulot yoki klubda "ziyofat") - 2100 kkal.

Odatda, vazn yo'qotish uchun odamga kunlik oziq-ovqat miqdorini 300-500 kkalga kamaytirish kifoya.

Kechki ovqat uchun qancha yuzlab kaloriya kerakligini aniqlash oson. Biroq, ba'zi xonimlar hali ham oddiy stoldan foydalanib, moddiy jihatdan 100 kkal nima ekanligini eslatib turishlari kerak.

Jadval, albatta, to'liq emas, lekin hatto u yo'qolgan kaloriyalarni haddan tashqari oshirib yuborish kabi osonlik bilan almashtirish haqida fikr beradi. Ortiqcha energiya tanada to'planadi va yog 'zahiralarida, shu jumladan bel va kalçada saqlanadi, ammo bu zahiradan qutulish oson emas.

Ushbu jadval kechki ovqatda 700-800 kkaldan ko'proq iste'mol qilmaslikka yordam beradi. Er egasining ajdodlarining ozuqaviy genotipi uchun tavsiya etilgan mahsulotlar ro'yxati va namunaviy menyu ham yordamga keladi.

Buning uchun siz biftekning uchdan bir qismini kesib olishingiz yoki shirinlikni yarmiga bo'lishingiz shart emas. Tushlik paytida uyda ham, kafeda ham taom tanlashda ajoyib tasavvuringizni ko'rsating.

Agar siz dietangizga ijodiy yondashsangiz va odatdagi (standart) retseptlarni kundan-kunga ko'chirmasangiz, muvaffaqiyatga erishasiz.

Savol javob

Genetik kodga ko'ra dietaning optimal kursi qanday? Unga bir oydan ko'proq vaqt davomida "o'tirish" mumkinmi?

Bu mumkin, lekin kerak emas. Oziqlanish davri har doim ma'lum bir davr va odatda 1 oydan oshmaydi. Aks holda, tana yangi yashash sharoitlariga moslashadi va dietaning keyingi natijalari oldindan aytib bo'lmaydigan bo'lishi mumkin.

Agar sizga yoqqan bo'lsa, bir oy ichida ushbu parhezni takrorlash yaxshiroqdir, lekin bu vaqt ichida siz boshqa kursni, masalan, Kreml yoki Rublev dietasini olishingiz mumkin.

Mavzu bo'yicha ko'proq "er egasi-kultivator" genetik kodiga ko'ra namunali parhez menyusi:

"Yer egasi - dehqon" genetik kodi bo'yicha parhez uchun retseptlar

Kategoriya: Odamlar Chop etilgan: 05.07.2014 11:03 Muallif: Administrator

Rus dehqon o'zini tuzlangan yoki yangi pomidor yoki qaynatilgan kartoshka bilan davolay olmagan paytlar bo'lgan. Qadimgi Ruslar non, don, sut, jo'xori jeli va sholg'om iste'mol qilganlar. Aytgancha, jele qadimgi taomdir. No'xat jeli haqida eslatma "O'tgan yillar haqidagi ertak" xronikasida uchraydi. Kissellarni ro'za kunlarida sariyog 'yoki sut bilan iste'mol qilish kerak edi.

Ruslar uchun har kuni umumiy taom karam bilan karam sho'rva edi, ba'zan karabuğday yoki tariq bo'tqa bilan to'ldirilgan edi, ruslar dalada yoki yurish paytida bir tilim og'ir tuzlangan javdar non bilan yangilangan. Bug'doy Rossiyaning markaziy qismidagi oddiy dehqonning dasturxoni uchun kamdan-kam uchraydigan narsa bo'lib, bu donni etishtirish ob-havo sharoiti va erning sifati tufayli Qadimgi Rusda bayramona stolda 30 ga yaqin turdagi piroglar taqdim etilgan ': qo'ziqorin terib, kurnik (tovuq go'shti bilan), rezavorlar va ko'knori urug'i bilan, sholg'om, karam va tug'ralgan qattiq qaynatilgan tuxum karam sho'rva bilan birga, baliq sho'rva ham mashhur edi, lekin bu faqat baliq deb o'ylamang sho'rva. Rus tilida "Ukha" har qanday sho'rvaning nomi edi, faqat baliq bilan emas, balki unda ziravorlar mavjudligiga qarab, oq yoki qora bo'lishi mumkin edi. Chinnigullar bilan qora va qora qalampir bilan oq. Ziravorlarsiz Uxa "yalang'och" deb nomlangan.

Evropadan farqli o'laroq, Rossiya sharqona ziravorlar etishmasligini bilmas edi. Varangiyaliklardan yunonlarga boradigan yo'l qalampir, doljin va boshqa chet el ziravorlarini etkazib berish muammosini hal qildi. 10-asrdan beri xantal rus bog'larida etishtiriladi. Qadimgi Rusda hayotni ziravorlarsiz tasavvur qilib bo'lmaydi - achchiq va xushbo'y dehqonlar har doim ham donga ega emas edi. Kartoshkani joriy etishdan oldin sholg'om rus dehqonlariga yordamchi oziq-ovqat mahsuloti sifatida xizmat qilgan. Kelajakda turli shakllarda foydalanish uchun tayyorlangan. Boy egasining omborlari ham no‘xat, loviya, lavlagi, sabzi bilan to‘lgan. Oshpazlar rus taomlarini nafaqat qalampir, balki mahalliy ziravorlar - sarimsoq, piyoz bilan tatib ko'rishni ham kamaytirmadilar. Horseradish rus ziravorlarining qiroli bo'lib chiqdi. Ular hatto kvas uchun ham ayamadilar.

Rossiyada go'shtli taomlar qaynatilgan, bug'langan va qovurilgan. O'rmonlarda juda ko'p ov va baliq bor edi. Shunday qilib, guruch, findiq, oqqush va qoraquloqlarning etishmasligi hech qachon bo'lmagan. Qayd etilishicha, 16-asrgacha rus xalqining goʻshtli taomlar isteʼmoli 18—19-asrlarga nisbatan ancha yuqori boʻlgan. Biroq, bu erda Rossiya oddiy odamlarning ratsionidagi Evropa tendentsiyasi bilan hamqadam bo'lib, barcha sinflar mevali ichimliklar, kvas va kuchli mast qiluvchi ichimliklarni afzal ko'rdilar. Aroq oz miqdorda ishlab chiqarilgan, 16-asrga qadar mastlik cherkov va hokimiyat tomonidan qoralangan; Donni aroqqa aylantirish katta gunoh hisoblangan. Tsar Aleksey Mixaylovichning sudida hunarmandlar o'tlardan foydalangan holda aroq tayyorlaganligi, podshoh o'zining aptek bog'ida etishtirishni buyurgan. Imperator ba'zida Seynt Jonning go'shti, archa, qizilmiya va yalpiz o'z ichiga olgan bir yoki ikki stakan aroqni iste'mol qilgan. Podshoh xazinasi rasmiy ziyofatlar uchun fryaji vinolarini (Italiyadan) va Germaniya va Fransiyadan vinolarni katta miqdorda sotib oldi. Ular bochkalarda transfer barlarida yetkazib berildi.

Qadimgi Rusning hayoti ovqatni iste'mol qilishning maxsus tartibini nazarda tutgan. Dehqonlarning uylarida ovqatni oila boshlig'i boshqarar edi, hech kim uning ruxsatisiz ovqatlanishni boshlay olmadi. eng yaxshi qismlar fermadagi asosiy ishchiga - kulbadagi piktogramma ostida o'tirgan dehqon egasiga berildi. Boyar va qirollik ziyofatlarida taomlar ibodat bilan boshlandi. Qirollik ziyofatida eng hurmatli zodagon hukmdorning o'ng tomonida o'tirdi. Va birinchi bo'lib unga bir piyola sharob yoki asal sovg'a qilindi. Ayollarni barcha sinflarning ziyofatlari uchun zalga kiritilmagani qiziq. Bunday taqiqni buzgan har bir kishi o'z hayoti bilan to'lashi mumkin - uni itlar yoki ayiqlar ovlashi mumkin. Shuningdek, rus ziyofatida odob-axloq qoidalari ovqatning ta'mini qoralamaslikni, xushmuomalalik bilan o'zini tutishni va beozorlik darajasiga qadar mast holda stol ostiga tushmaslik uchun me'yorida ichishni tavsiya qiladi.

Fikr qo'shing

drevnrus.ru

Bezgin V.B. Dehqonlarning kundalik hayotining taomlari.

23:57 - Bezgin V.B. Dehqonning kundalik hayotining oziq-ovqati Dehqon mehnati bilan oziqlangan. Ommabop maqolda shunday deyilgan: "Atrofda bo'lgan narsa aylanadi". Dehqonlarning oziq-ovqat tarkibi uning xo'jaligining tabiiy tabiati bilan aniqlangan, sotib olingan oziq-ovqat kamdan-kam uchraydi; U o'zining soddaligi bilan ajralib turardi, u qo'pol deb ham ataldi, chunki u tayyorlash uchun minimal vaqt talab qildi. Katta hajmdagi uy ishlari oshpazni tuzlangan bodring tayyorlash uchun hech qachon tark etmadi va kundalik ovqat monoton edi. Faqat bayramlarda, styuardessa etarli vaqtga ega bo'lganda, stolda boshqa taomlar paydo bo'ldi. Umuman olganda, qishloq ayoli ovqat tayyorlashning ingredientlari va usullarida konservativ edi. Oshpazlik tajribalarining yo'qligi ham kundalik an'analarning xususiyatlaridan biri edi. Qishloq aholisi ovqatni tanlamadilar, shuning uchun xilma-xillik uchun barcha retseptlar erkalash sifatida qabul qilindi. Bu borada 20-yillarning o'rtalarida ishlagan Xlebnikovaning guvohliklari qiziq. XX asr qishloqda qishloq o'qituvchisi. Sourava, Tambov tumani. U esladi: “Biz karam sho'rva va kartoshka sho'rva yedik. Katta bayramlarda yiliga bir yoki ikki marta pirog va krep pishirilgan ... Shu bilan birga, dehqon ayollari kundalik savodsizligi bilan faxrlanishardi. Ular “skusu” uchun karam sho‘rvasiga biror narsa qo‘shish taklifini nafrat bilan rad etishdi: “Necha! Meniki uni baribir yeydi, lekin uni maqtashadi. Aks holda, siz butunlay buzilib ketasiz, o'rganilgan etnografik manbalarga asoslanib, rus dehqonining kundalik ratsionini qayta tiklash ehtimoli yuqori. Qishloq taomlari unchalik xilma-xil emas edi. “Osh va bo‘tqa bizning taomimiz” degan mashhur naql qishloq aholisining kundalik taomini to‘g‘ri aks ettirgan. Oryol viloyatida boy va kambag'al dehqonlarning kundalik taomlari "pishirish" (karam sho'rva) yoki sho'rva edi. Ro'za kunlarida bu idishlar cho'chqa yog'i yoki "zatoloka" (ichki cho'chqa yog'i) bilan, ro'za kunlari esa - kenevir yog'i bilan pishirilgan. Butrusning ro'zasi paytida Orel dehqonlari non, suv va sariyog'dan "mura" yoki tyuryu yeydilar. Bayram taomlari yaxshiroq ziravorlanganligi, go'sht bilan bir xil "pishirish", sutli pyuresi va eng tantanali kunlarda kartoshka go'sht bilan qovurilganligi bilan ajralib turardi. Ma'baddagi asosiy bayramlarda dehqonlar jele, jele go'shtini oyoqlari va sakatatlaridan pishirdilar.

Go'sht dehqonlar dietasining doimiy tarkibiy qismi emas edi. N.Brjevskiyning kuzatishlariga ko'ra, dehqonlarning oziq-ovqatlari miqdoriy va sifat jihatidan tananing asosiy ehtiyojlarini qondirmagan. “Sut, sigir yog‘i, tvorog, go‘sht, – deb yozadi u, – qisqasi, oqsil moddalariga boy barcha mahsulotlar alohida hollarda – to‘ylarda, iftorliklarda, homiylik bayramlarida dehqon dasturxonida paydo bo‘ladi. Surunkali to‘yib ovqatlanmaslik dehqon oilasida tez-tez uchrab turadigan holat”. Kambag'al go'shtni faqat "zagvinlar" uchungina to'yib ovqatlanardi, ya'ni. fitna kuni. Shu kunga kelib, dehqon qanchalik kambag'al bo'lmasin, har doim o'ziga go'sht pishirib, to'yib ovqatlanardi, shuning uchun ertasi kuni u oshqozoni bezovtalanib yotdi. Kamdan-kam hollarda dehqonlar cho'chqa yog'i yoki sigir moyi bilan bug'doy kreplarini sotib olishdi.

Dehqon dasturxonidagi yana bir noyob narsa bug'doy noni edi. M. Qashqarov “Orel va Tula guberniyalari dehqonlarining iqtisodiy ahvolining statistik sketkasi”da (1902) “Bugʻdoy uni dehqonning kundalik hayotida hech qachon uchramaydi, shahardan olib kelingan sovgʻalardan tashqari bulochka shakli va boshqalar. Bug'doy madaniyati bilan bog'liq barcha savollarga men bir necha bor javoban: "Oq non - oq tana uchun" degan so'zni eshitganman. Yigirmanchi asrning boshlarida. Tambov viloyati qishloqlarida iste'mol qilinadigan nonning tarkibi quyidagicha taqsimlandi: javdar uni - 81,2%, bug'doy uni - 2,3%, don - 16,3%.

Tambov viloyatida iste'mol qilinadigan donlardan tariq eng keng tarqalgan. Bo'tqaga cho'chqa yog'i qo'shilganda, ular undan bo'tqa "slivuxa" yoki kulesh tayyorlash uchun foydalanganlar. Lenten karam sho'rva o'simlik moyi bilan ziravorlangan va tez karam sho'rva sut yoki smetana bilan oqartirilgan. Bu yerda iste'mol qilinadigan asosiy sabzavotlar karam va kartoshka edi. Inqilobdan oldin qishloqda kichik sabzi, lavlagi va boshqa ildiz ekinlari etishtirildi. Tambov dehqonlarining bog'larida bodring faqat sovet davrida paydo bo'lgan. Keyinchalik, urushdan oldingi yillarda pomidor bog'larda etishtirila boshlandi. An'anaga ko'ra, dukkakli o'simliklar qishloqlarda etishtirilgan va iste'mol qilingan: no'xat, loviya, yasmiq.

Kursk viloyatining Oboyanskiy tumanining etnografik tavsifidan ma'lum bo'lishicha, qishki ro'za paytida mahalliy dehqonlar nordon karamni kvas, piyoz va kartoshka bilan tuzlangan bodring bilan iste'mol qilishgan. Hammayoqni sho'rva tuzlangan karam va tuzlangan lavlagidan tayyorlangan. Nonushta uchun odatda karabuğday xamiridan tayyorlangan kulesh yoki köfte bor edi. Baliq cherkov qoidalari tomonidan ruxsat etilgan kunlarda iste'mol qilingan. Tez kunlarda stolda go'shtli karam sho'rva va sutli tvorog paydo bo'ldi. Bayramlarda badavlat dehqonlar go'sht va tuxum bilan okroshka, sutli bo'tqa yoki makaron, bug'doy kreplari va sariyog 'xamiridan tayyorlangan qisqa nonlarni sotib olishlari mumkin edi.

Voronej dehqonlarining ratsioni qo'shni qora yer viloyatlari qishloq aholisining ratsionidan unchalik farq qilmasdi. Har kuni asosan yog'siz oziq-ovqat iste'mol qilingan. Ya'ni: javdar noni, tuz, karam sho'rva, bo'tqa, no'xat, shuningdek, sabzavotlar: turp, bodring, kartoshka. Ro'za kunlaridagi taom cho'chqa yog'i, sut va tuxum qo'shilgan karam sho'rvasidan iborat edi. Bayramlarda ular jo'xori go'shti, jambon, tovuqlar, g'ozlar, jo'xori jeli va elakdan tayyorlangan pirogni iste'mol qilishdi.

Dehqonlarning kundalik ichimligi suv edi, ular yozda kvas tayyorladilar. 19-asr oxirida. Qora tuproqli hududdagi qishloqlarda choy ichish odatiy hol emas edi, agar choy ichilgan bo'lsa, u kasallik paytida, pechda loydan yasalgan idishda pishirilgan. Ammo allaqachon yigirmanchi asrning boshlarida. Qishloqdan ular “dehqonlar bayramlarda va tushlikdan keyin ichadigan choyni sevib qolishganini aytishdi. Badavlat kishi samovar va choy idishlarini sotib ola boshladi. Aqlli mehmonlar uchun ular kechki ovqat uchun vilkalar qo'yishadi va go'shtni qo'llari bilan eyishadi.

Odatda, dehqonlarning ovqatlanish rejasi quyidagicha edi: ertalab hamma o‘rnidan turgach, nimadir bilan tetiklanardi: non va suv, pishirilgan kartoshka, kechagi ovqat qoldiqlari. Ertalab soat to'qqiz yoki o'nda biz stolga o'tirdik va pivo va kartoshka bilan nonushta qildik. Soat 12 larda, lekin 14:00 dan kechikmay hamma tushlik qildi, tushda esa non-tuz yedi. Biz qishloqda kechki soat to'qqizlarda, qishda esa undan ham ertaroq ovqatlanardik. Dala ishi katta jismoniy kuch talab qildi va dehqonlar imkon qadar ko'proq kaloriyali taomlarni iste'mol qilishga harakat qilishdi. Ruhoniy V. Emelnov Voronej viloyatining Bobrovskiy tumani dehqonlarining hayotini kuzatishlariga asoslanib, Rossiya geografiya jamiyatiga shunday xabar berdi: “Yoz mavsumida ular to'rt marta ovqatlanadilar. Ro'za kunlarida nonushta qilish uchun ular bitta javdar noni bilan, piyoz o'sganda, keyin u bilan birga kulesh eyishadi. Tushlikda ular kvasni ho'plab, unga bodring qo'shib, keyin karam sho'rva (shti) va nihoyat qattiq tariq bo'tqasini iste'mol qiladilar. Agar ular dalada ishlasa, ular kun bo'yi kvas bilan yuvilgan kulesh eyishadi. Ro'za kunlarida odatdagi parhezga cho'chqa yog'i yoki sut qo'shiladi. Bayramda - jele, tuxum, karam sho'rvasida qo'zichoq, noodleda tovuq.

Qishloqda oilaviy ovqatlanish belgilangan tartib asosida amalga oshirildi. Orel viloyatining Bryansk tumanida yashovchi P.Fomin dehqon oilasida odat tusiga kirgan ovqatlanish vaqtlarini shunday ta’riflaydi: “Ular tushlik va kechki ovqatga o‘tirishganida, hamma egasining tashabbusi bilan Xudoga iltijo qila boshlaydi. keyin stolga o'tiradi. Hech kim hech qanday ovqatni egasidan oldin boshlay olmaydi. Bo‘lmasa, kattalar bo‘lsa ham, qoshiq bilan peshonasiga urardi. Agar oila katta bo'lsa, bolalar javonlarga joylashtiriladi va u erda ovqatlanadi. Ovqatlanib bo‘lgach, hamma yana o‘rnidan turib, Xudoga iltijo qiladi”.

19-asrning ikkinchi yarmida. Dehqonlar orasida oziq-ovqat cheklovlariga rioya qilishning barqaror an'anasi mavjud edi. Ommaviy ongning majburiy elementi toza va nopok oziq-ovqat haqidagi g'oyalar edi. Orel viloyati dehqonlarining fikriga ko'ra, sigir toza hayvon hisoblangan, ot esa harom, oziq-ovqat uchun yaroqsiz edi. Tambov viloyatidagi dehqonlarning e'tiqodlarida nopok oziq-ovqat g'oyasi mavjud edi: oqim bilan suzayotgan baliq toza, oqimga qarshi suzayotgan baliq esa harom hisoblangan.

Qishloqqa ochlik kelganda bu taqiqlarning barchasi unutilgan edi. Dehqon oilalarida muhim oziq-ovqat ta'minoti yo'qligi sababli, har bir hosilning etishmasligi og'ir oqibatlarga olib keldi. Ochlik davrida qishloq oilalari tomonidan oziq-ovqat iste'moli minimal darajaga tushirildi. Qishloqda jismoniy omon qolish uchun chorva mollari so'yilgan, urug'lik materiali oziq-ovqat uchun ishlatilgan va jihozlar sotilgan. Ochlik davrida dehqonlar grechka, arpa yoki javdar unidan somon bilan tayyorlangan nonni iste'mol qilishgan. K.K. Arsenyev, Tambov viloyatining Morshanskiy tumanining och qishloqlariga sayohatidan so'ng (1892), "Yevropa xabarnomasi" da o'z taassurotlarini shunday tasvirlab berdi: "Ochlik paytida dehqonlar Senichkin va Morgunovlarning oilalari karam sho'rva bilan oziqlangan. tuz bilan kuchli tajribali kulrang karamning yaroqsiz barglari. Bu dahshatli tashnalikni keltirib chiqardi, bolalar ko'p suv ichishdi, to'lib ketishdi va o'lishdi. Oradan chorak asr o‘tgan bo‘lsa ham, qishloqda o‘sha dahshatli suratlar saqlanib qolgan. 1925 yilda (och yil!?) qishloqdan kelgan dehqon. Ekaterinino, Yaroslavl volosti, Tambov viloyati A.F. Bartsev “Dehqon gazetasi”ga shunday deb yozgan edi: “Odamlar o‘tloqlarda ot otquloq terib, uchib, yeyishadi. ...Dehqon oilalari ochlikdan kasallana boshlaydi. Ayniqsa, to‘la-to‘kis, yam-yashil, qimir etmay yotib, non so‘raydigan bolalar”. Davriy ocharchilik rus qishlog'ida omon qolish an'anasini rivojlantirdi. Mana bu och kundalik hayotning eskizlari. "Voronej tumanidagi Moskovskoye qishlog'ida ocharchilik yillarida (1919 - 1921) mavjud oziq-ovqat taqiqlari (kabutarlar, otlar, quyonlarni iste'mol qilmaslik) unchalik ma'noga ega emas edi. Mahalliy aholi ozmi-koʻpmi oʻziga yarashgan oʻsimlik, chinorni isteʼmol qilgan, ot goʻshtidan osh pishirishdan ham tortinmay, “soʻngʻiz va shoʻrva” yeyishgan. Na mushuklar, na itlar yeyilmagan. Issiq ovqatlar kartoshkasiz tayyorlangan, maydalangan lavlagi bilan qoplangan, qovurilgan javdar va quinoa qo'shilgan. Ochlik yillarida ular nopokliksiz non yemasdilar, ular uchun o't, quinoa, somon, kartoshka va lavlagi tepalari va boshqa o'rinbosarlardan foydalanganlar. Ularga daromadga qarab un (tariq, jo‘xori, arpa) qo‘shildi”.

Albatta, yuqorida tavsiflangan hamma narsa ekstremal holatdir. Ammo gullab-yashnagan yillarda ham to'yib ovqatlanmaslik va yarim ochlik odatiy hol edi. 1883 yildan 1890 yilgacha bo'lgan davrda mamlakatda non iste'moli yiliga 4,4 foizga yoki 51 million pudga kamaydi. 1893 yilda aholi jon boshiga yiliga oziq-ovqat mahsulotlari iste'moli (g'alla bo'yicha) ni tashkil etdi: Oryol viloyati - 10,6 - 12,7 pud, Kursk - 13 - 15, Voronej va Tambov - 16 - 19. Yigirmanchi asrning boshlarida V. Evropa Rossiyasida, dehqon aholisi orasida kuniga 4500 kaloriya bor edi va ularning 84,7% o'simlik, shu jumladan donning 62,9% va faqat 15,3% hayvonlardan olingan oziq-ovqatlardan olingan. Shu bilan birga, Tambov viloyatida dehqonlar tomonidan kunlik oziq-ovqat iste'molining kaloriya miqdori 3277, Voronej viloyatida esa - 3247. Urushdan oldingi yillarda o'tkazilgan byudjet tadqiqotlari rus dehqonlari tomonidan iste'molning juda past darajasini qayd etdi. Misol uchun, qishloq aholisining shakar iste'moli oyiga bir funtdan kam, o'simlik moyi iste'moli esa yarim funtni tashkil etdi.

Agar mavhum raqamlar haqida emas, balki qishloq ichidagi oziq-ovqat iste'moli haqida gapiradigan bo'lsak, oziq-ovqat sifati bevosita oilaning iqtisodiy boyligiga bog'liqligini tan olish kerak. Shunday qilib, etnografik byuro muxbirining so'zlariga ko'ra, 19-asrning oxirida go'sht iste'moli. kambag'al oila uchun bu 20 funt, badavlat oila uchun - 1,5 funt edi. Badavlat oilalar go'sht sotib olishga kambag'al oilalarga qaraganda 5 baravar ko'proq pul sarfladilar. Voronej guberniyasining 67 ta xoʻjaligi byudjetini oʻrganish natijasida (1893 y.) boy xoʻjaliklar guruhida oziq-ovqat sotib olish xarajatlari yiliga 343 rublni yoki barcha xarajatlarning 30,5% ni tashkil etganligi aniqlandi. O'rtacha daromadli oilalarda, mos ravishda, 198 rubl. yoki 46,3%. Bu oilalar, bir kishi boshiga yiliga 50 funt go'sht iste'mol qilgan bo'lsa, boylar ikki baravar ko'p - 101 funtni tashkil etdi.

Dehqonlarning turmush madaniyati to'g'risida qo'shimcha ma'lumotlar 1920-yillarda qishloq aholisining asosiy oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishlari haqidagi ma'lumotlar bilan ta'minlanadi. Misol tariqasida biz Tambov demografik statistikasi ko'rsatkichlarini olamiz. Qishloq oilasining ratsionining asosi hali ham sabzavotlar va o'simlik mahsulotlari edi. 1921-1927 yillarda. ular qishloq menyusining 90-95% ni tashkil etdi. Go'sht iste'moli ahamiyatsiz edi, yiliga 10 dan 20 funtgacha. Bu qishloqning chorvachilik mahsulotlarini iste'mol qilish va diniy ro'za tutishdagi an'anaviy o'zini o'zi cheklashi bilan izohlanadi. Dehqon xo'jaliklarining iqtisodiy jihatdan mustahkamlanishi bilan iste'mol qilinadigan oziq-ovqatning kaloriya miqdori oshdi. Agar 1922 yilda Tambov dehqonining kunlik ratsionida u 2250 birlikni tashkil etgan bo'lsa, 1926 yilga kelib u deyarli ikki baravar ko'paydi va 4250 kaloriyani tashkil etdi. Xuddi shu yili Voronej dehqonining kunlik kaloriya iste'moli 4410 birlikni tashkil etdi. Turli toifadagi qishloqlar o'rtasida oziq-ovqat iste'molida sifat jihatidan farq yo'q edi. Boy dehqonning kunlik kaloriya iste'moli qishloqdagi boshqa guruhlarga qaraganda bir oz ko'proq edi.

Qora yer viloyatlaridagi dehqonlarning oziq-ovqatlari haqidagi yuqoridagi sharhdan ma'lum bo'lishicha, qishloq aholisining ratsionida asosan o'simlik mahsulotlaridan iborat bo'lgan; Oziq-ovqat ta'minoti mavsumiy edi. Shafoatdan Rojdestvo bayramigacha bo'lgan nisbatan to'yingan davr bahor va yoz oylarida yarim ochlikdan mahrum bo'lishga imkon berdi. Iste'mol qilinadigan oziq-ovqat tarkibi to'g'ridan-to'g'ri cherkov kalendariga bog'liq edi. Dehqon oilasining ovqatlanishi hovlining iqtisodiy samaradorligini aks ettirdi. Boy va kambag'al dehqonlarning oziq-ovqatlaridagi farq sifat jihatidan emas, balki miqdorida edi. Muallif: Bezgin V.B. XIX asr oxiri - XX asr boshlari shahar, Yil: Moskva, Tambov, 2004 yil.

old-cookery.livejournal.com

O'rta asrlarda oziq-ovqat. Dehqonlarning kundalik menyusi

Oziq-ovqat insonning asosiy ehtiyojlaridan biri ekanligi haqidagi bayonotga hech kim qarshi chiqishi dargumon. Shunday bo'ldi, shunday bo'ladi va shunday bo'ladi. Ammo tarixchi uchun ma'lum bir davrda ovqatlanishni o'rganish alohida qiziqish uyg'otadi. Tadqiqotchilar tomonidan retseptlar, omon qolgan stol odoblari, arxeologik topilmalar va boshqalardan olingan ma'lumotlar. butun jamiyat hayotini yoritib turuvchi qo‘shimcha ma’lumotlarni tashkil etadi.

Albatta, o‘rta asrlar tarixining har bir davri yozma manbalarga birdek boy bo‘lavermaydi. Shu sababli, masalan, biz XII asrga qadar Evropa pazandachiligining rivojlanishi haqida kam narsa bilamiz. Shu bilan birga, 14-asrda o'zining apogeyiga erishish uchun o'rta asrlar oshpazlik san'atining poydevori aynan o'sha paytda qo'yilganligi aniq.

Qishloq xo'jaligidagi taraqqiyot Bu jarayonga 10-13-asrlardagi agrar inqilob deb atalmish ko'p jihatdan ta'sir ko'rsatdi. Uning tarkibiy qismlaridan biri uch dalali almashlab ekish tizimi bo'lib, unda ekin maydonlarining yarmi emas, balki uchdan bir qismi kuzda ekilgan ekin maydonlariga ajratilgan. Erni qayta ishlashning bu ilg'or usuli hosilning nobud bo'lishiga qarshi samaraliroq kurashish imkonini berdi: agar kuzgi ekinlar nobud bo'lsa, siz bahorgi ekinlarga ishonishingiz mumkin va aksincha. Bokira erlarning o'zlashtirilishi va temirdan yasalgan qishloq xo'jaligi asboblaridan foydalanish, shu jumladan qolipli g'ildirakli omoch ham hosildorlikning oshishiga va ovqatlanishning xilma-xilligiga yordam berdi. Natijada, O'rta asrlarda (1348 yildagi dahshatli vabo pandemiyasiga qadar) Evropa aholisi sezilarli darajada o'sdi. M.K.ning so'zlariga ko'ra. Bennett, 700 yilda Evropada taxminan 27 million kishi yashagan, 1000 yilda - 42 million va 1300 yilda - 73 million Spelled, arpa, jo'xori, tariq, jo'xori, bug'doy, lekin eng ko'p javdar etishtirilgan. Xristianlikning tarqalishi bilan Avliyoning ko'rsatmalari. Oziqlanish sohasidagi Benedikt sharob, o'simlik moyi, non ishlab chiqarishni ko'paytirishga va bu mahsulotlarning Evropaning janubidan shimolga asta-sekin tarqalishiga xizmat qildi.

Biroq, qishloq xo'jaligi sohasidagi yutuqlar evropaliklarni tez-tez qiynagan ocharchilikni istisno qilmadi. Va, albatta, o'rta asrlardagi parhezni, hatto eng yuqori aristokratiyaning dietasi haqida gapiradigan bo'lsak ham, zamonaviy dietetika nuqtai nazaridan sog'lom deb bo'lmaydi.

Shuni unutmasligimiz kerakki, o'rta asrlarda evropaliklar bizning oshxonamizni bugungi kunda tasavvur qilib bo'lmaydigan mahsulotlar - makkajo'xori, pomidor, kungaboqar, kartoshkani hali bilishmagan. Shunday qilib, eng ko'p iste'mol qilinadigan bog 'ekinlari karam, piyoz, no'xat, sabzi, sarimsoq, loviya, loviya, yasmiq va sholg'om edi.

O'rta asrlarda dehqonlarning ovqatlanishi

O'rta asrlarda ovqatlanish insonning ijtimoiy mavqeini aks ettirgan. Bundan tashqari, oziq-ovqat o'rta asrlar tibbiyotining ajralmas qismi bo'lgan, bu omon qolgan risolalardan dalolat beradi, bu erda davolanish sifatida belgilangan idishlar uchun retseptlar juda muhim emas. Ammo keling, evropaliklar har kuni nima iste'mol qilganini batafsil ko'rib chiqaylik. Dehqonlarning kundalik ratsioni Yevropa aholisining aksariyat qismini tashkil etuvchi dehqonlar oz narsa bilan qanoatlanishlari kerak edi. Porridge - ularning dietasining asosi bo'lib, ko'pincha güveç, sabzavot, dukkaklilar va kamroq meva, rezavorlar va yong'oqlar bilan to'ldirilgan. Bug'doy, arpa va javdar unining aralashmasi bo'lgan javdar yoki kulrang non 12-asrdan boshlab dehqonlar taomlarining majburiy "hamrohligi" ga aylandi. Va faqat Rojdestvo kabi yirik bayramlarda qishloq aholisi go'sht bilan "ziyofat qilishdi". Ular barcha bayramlarda cho'chqa go'shtini iste'mol qilishdi, qolganlari esa qishki menyuni qandaydir tarzda diversifikatsiya qilish uchun tuzlangan. Yil oxirida cho'chqaning so'yilgani haqiqiy voqea bo'lib, u mashhur "Berri gertsogining hashamatli soatlar kitobi" da o'z aksini topgan: dekabr miniatyurasida aka-uka Limburglar cho'chqa ovini tasvirlashgan.

Frantsiyada kashtan bog'lari 11-asrda ekila boshlandi. Non mevasi deb ham ataladigan kashtan, ochlik davrida kambag'allarni, ba'zan esa nafaqat ularni saqlab qolgan un manbai bo'lib xizmat qilgan. Shu bilan birga, ular ro'za kunlarida ham, ro'za kunlarida ham iste'mol qilinadigan baliqlarni tuzlab, chekishni boshladilar. Boy dehqonlarning stolida don va sabzavotlardan tashqari, tuxum, parranda go'shti, qo'y yoki echki pishloqi va hatto ziravorlar bilan ziravorlangan idishlar bor edi.

Aytgancha, ziravorlar haqida - zanjabil, chinnigullar, qalampir va boshqalar. Albatta, dehqon uyi ular keng qo'llaniladigan joy emas edi, chunki ziravorlar qimmat edi. Shuning uchun ular monoton taomga yangi ta'm berish uchun ko'pincha mavjud ziravorlardan foydalanganlar. Yalpiz, arpabodiyon, xantal, sarimsoq, maydanoz va boshqalar ishlatilgan.

Shunday qilib, samarali yillarda O'rta asr Evropasi dehqonlarining kundalik ratsioni o'zgarmas tandemdan iborat edi - kulrang non va yarim suyuq donli pyuresi. Qovurilgan ovqatlar kamdan-kam uchraydi. Ko'pincha ular sho'rva va sho'rva o'rtasidagi taomga xizmat qilishdi, buning uchun nordon sharob, yong'oq, non bo'laklari, ziravorlar va piyozdan alohida sous tayyorlanadi.

“Oʻrta asrlarda Parijning kundalik hayoti”, S.Ru “Oʻrta asrlar Frantsiyasi”, Mari-Anne P. de Bolyeu “Oʻrta asrlar Gʻarbi tsivilizatsiyasi”, Jak Le Gof “Ritsarlar davridagi Fransiya va Angliyaning kundalik hayoti. Davra suhbati”, M. Pastoureau Agar siz ushbu blogdagi materiallardan foydalanmoqchi bo'lsangiz, sundukistorii.blogspot.com manbasiga faol havolani taqdim eting. Agar siz ushbu blogdagi materiallardan foydalansangiz, sundukistorii.blogspot.com saytidagi havolani kiriting, iltimos.

sundukistorii.blogspot.com

Qadimgi dehqonlar - qo'llanma

Qadimgi dehqonlar

1. Qishloq xo'jaligining paydo bo'lishi.

Taxminan 12 ming yil oldin muzlik davri tugadi. Qadimgi odamlar ovlagan mamontlar, karkidonlar va boshqa yirik hayvonlar. vafot etdi. Kichikroq, tezroq oyoqli hayvonlarni nayza bilan ovlash ancha qiyin edi. Shuning uchun odamlar yangi qurollar - kamon va o'qlarni ixtiro qildilar.

Raftlar va qayiqlar paydo bo'ldi. To'rlar baliq ovlashda qo'llanila boshlandi. Ular suyak ignalari yordamida kiyim tikishni boshladilar.

Taxminan bir vaqtning o'zida odamlar yovvoyi don urug'ini eksalar, bir muncha vaqt o'tgach, donni yig'ib olishlari mumkinligini aniqladilar. Bu donalar odamlarni oziq-ovqat bilan ta'minlashi mumkin. Odamlar ekish uchun yovvoyi o'simliklarning eng yaxshi donalarini tanlab, ongli ravishda don ekinlarini etishtirishni boshladilar. Shunday qilib, qishloq xo'jaligi paydo bo'ldi. va odamlar dehqonchilikka aylandi.

Er yog'och ketmon - kuchli tugunli tayoq bilan bo'shatilgan. Ba'zan ular kiyik shoxidan yasalgan ketmondan foydalanishgan. Keyin donlar erga tashlandi. Arpa va bug'doy birinchi qishloq xo'jaligi ekinlariga aylandi. Pishgan quloqlar o'roq bilan kesilgan. O'roqlar yog'och tutqichga biriktirilgan chaqmoq toshlaridan yasalgan. Don og'ir tekis toshlar orasida maydalangan. Don maydalagichlar shunday paydo bo'ldi. Dag‘al unni suv bilan aralashtirib, xamirdan yassi pirojnoe qilishgan va o‘choqqa qizdirilgan toshlarda pishirganlar. Birinchi non shunday pishirilgan. Non ming yillar davomida odamlarning asosiy oziq-ovqatiga aylandi.

Doimiy ravishda ekinlarni etishtirish uchun bir joyda yashash - harakatsiz turmush tarzini olib borish kerak edi. Jihozlangan turar-joylar paydo bo'ldi.

2. Hayvonlarni xonakilashtirish va chorvachilik.

Ovchilar ba'zan ota-onasiz qolgan yovvoyi hayvonlarning tirik bolalarini olib kelishgan. Kichik hayvonlar odamga va uning uyiga o'rganib qolgan. Katta bo'lib, ular o'rmonga qochib ketishmadi, balki odam bilan qolishdi. Shunday qilib, yuqori paleolitda it odamga xizmat qila boshlagan hayvonlarning birinchisi bo'lib xonakilashtirilgan.

Keyinchalik qoʻy, echki, sigir va choʻchqa xonakilashtirildi. Odamlar go'sht, yog', sut, jun va teri bilan ta'minlangan uy hayvonlarining butun podalarini sotib oldilar. Chorvachilik rivojlana boshladi. va doimiy ov qilish zarurati yo'qoldi.

3. Neolit inqilobi.

Odamlarning iqtisodiy hayoti yangi xususiyatlarga ega bo'ldi. Endi odamlar nafaqat terimchilik, ovchilik va baliq ovlash bilan shug'ullanishgan. Ular hayot uchun zarur bo'lgan narsalarni - oziq-ovqat, kiyim-kechak, qurilish materiallarini o'zlari ishlab chiqarishni o'rgandilar. Tabiat in'omlarini o'zlashtirib, dehqonchilik va chorvachilikni rivojlantirish asosida hayot uchun zarur bo'lgan mahsulotlar ishlab chiqarishga o'tdilar. Bu qadimgi odamlar hayotidagi eng katta inqilob edi. Bu neolitda sodir bo'lgan. Olimlar bu inqilobni neolit inqilobi deb atashgan.

Dehqonchilik va chorvachilikda yanada takomillashgan va xilma-xil qurollardan foydalanila boshlandi. Ularni yasash mahorati kattalardan kichiklarga o'tib ketgan. Hunarmandlar - asboblar, qurollar va idish-tovoqlar yaratadigan odamlar paydo bo'ldi. Hunarmandlar odatda dehqonchilik bilan shug‘ullanmay, o‘z mahsuloti evaziga oziq-ovqat olganlar. Dehqonchilik va chorvachilikdan hunarmandchilik ajralib chiqdi.

Neolit davrida odamlar loydan bardoshli idishlar yasay boshladilar. Shoxlardan savat to'qishni o'rgangan qadimgi odamlar ularni loy bilan qoplashga harakat qilishgan. Loy quriydi va oziq-ovqatni bunday idishda saqlash mumkin edi. Ammo unga suv quyilsa, loy ho'l bo'lib qoladi va idish yaroqsiz bo'lib qoladi. Biroq odamlar, agar idish olovga tushib qolsa, tayoqlar yonib ketganini va idishning devorlari suv o'tishiga yo'l qo'ymasligini payqashdi. Keyin ular idishlarni ataylab olovda yoqib yuborishni boshladilar. Keramika shunday paydo bo'ldi. Hunarmandlar sopol idishlarni naqsh va bezaklar bilan bezashgan.

Miloddan avvalgi 4-ming yillikda. e. Kulol g'ildiragi ixtiro qilingan. Kulolchilik g'ildiragida tayyorlangan idishlar tekis, silliq va chiroyli bo'lib chiqdi. Bunday idishlarda ular oziq-ovqat tayyorladilar, don va boshqa mahsulotlarni, shuningdek suvni saqlashdi.

Ko'p ming yillar davomida odamlar teridan yoki barglardan va somondan tikilgan kiyim kiyishgan. Neolit davrida inson oddiy to'quv dastgohini ixtiro qilgan. Yog'och ramkaga vertikal ravishda tekis qatorli iplar cho'zilgan. Iplar chalkashmasligi uchun pastdan ularning uchlariga toshlar bog'langan. Boshqa iplar bu qator orqali ko'ndalang o'tkazildi. Ilk matolar ip bo‘yicha shunday qilib to‘qilgan.

To'quv uchun iplar hayvonlarning sochlari, zig'ir va kanopdan yigirilgan. Shu maqsadda aylanuvchi g'ildirak ixtiro qilingan.

Klan hali ham neolit dehqonlari va chorvadorlari hayotida katta rol o'ynashda davom etdi, lekin asta-sekin urug'lar jamoasi hayotida muhim o'zgarishlar ro'y berdi. Qo'shnilar o'rtasidagi rishtalar mustahkamlanib, chorva uchun yaylovlar umumiy mulk edi. Qo'shnilar yashaydigan qishloqlar va aholi punktlari paydo bo'ldi. Klan jamoasi o'rnini qo'shni jamoa egalladi.

Umumiy hududda yashovchi klanlar bir-birlari bilan ittifoq tuzib, ularni nikohlar bilan muhrlab qo'yishdi. Ular o'z hududlarini birgalikda himoya qilish va uy xo'jaliklarini boshqarishda bir-birlariga yordam berish majburiyatini oldilar. Bunday uyushmalar a'zolari bir xil xatti-harakatlar qoidalariga bo'ysundilar, bir xil xudolarga sig'indilar va umumiy an'analarni saqladilar. Keng klan ittifoqlari qabilalar tashkil qilgan. Qishloq xoʻjaligining rivojlanishi bilan urugʻdan mustaqil koʻp bolali oilalar paydo boʻla boshladi. Ular yaqin qarindoshlarning bir necha avlodlaridan - bobolar, buvilar, onalar, otalar, bolalar, nevaralardan iborat edi. Bunday oilaga jamoaning yer uchastkalaridan yer ajratilgan. Bu uchastka oilaga berildi va oxir-oqibat uning mulkiga aylandi. Hosil ham oilaning mulkiga aylandi. Ko'proq mohir, mehnatkash va muvaffaqiyatli oilalar boylik to'plashdi, boshqalari esa qashshoqlashdi. Mulkiy tengsizlik yuzaga keldi. Bu, shuningdek, qo'shni jamiyatdagi odamlarning tengsiz mavqeiga olib keldi.

Vaqt o'tishi bilan oqsoqollar, boy va qudratli oilalar boshliqlari, sehrgarlar eng yaxshi er va yaylovlarni o'zlashtira boshladilar va jamoa yerlarini, oziq-ovqat zaxiralarini va chorva mollarini shaxsan tasarruf etishdi.

Qabilalar o'rtasida urushlar boshlandi. G‘olib qabila mag‘lub bo‘lganlarning yerlari, chorva mollari va mol-mulkini tortib oldi. Va mag'lub bo'lganlarning o'zlari ko'pincha qullarga aylantirilar edi.

Urush olib borish uchun qabila harbiy boshliq - boshliqni sayladi. Bora-bora yo'lboshchi qabilaning doimiy boshlig'iga aylandi. Yo‘lboshchi o‘z qarindoshlari va qabilaning eng jangovar vakillaridan harbiy otryad tuzdi. Bu otryad otryad deb ataldi.

O‘ljaning ko‘p qismi rahbar va uning jangchilariga tushdi. Ular o'z qabiladoshlaridan ko'ra ko'proq boyib ketishdi. Rahbar, oqsoqollar, jangchilar va sehrgarlar eng katta hurmatga ega edilar. Ularni olijanob odamlar, zodagonlar deb atashgan. Dvoryanlar hurmatli ajdodlar avlodi va o'ziga xos fazilatlar va fazilatlar bilan hisoblangan. Qabila hayotini boshliq va zodagonlar boshqargan. Ular maxsus odamlar guruhini tuzdilar, ularning asosiy vazifasi qabila hayotini boshqarish va tashkil etish edi. Dvoryanlik meros bo'lib qoldi. Bu olijanob shaxsning farzandlari, nabiralari, avlodlariga taalluqli edi.

IN VA. Ukolova, L.P. Marinovich, Tarix, 5-sinf Internet saytlaridan o'quvchilar tomonidan yuborilgan

Agar sizda ushbu dars bo'yicha tuzatishlar yoki takliflaringiz bo'lsa, iltimos, bizga yozing.

Darslar uchun boshqa tuzatishlar va takliflarni ko'rishni istasangiz, bu yerga qarang - Ta'lim forumi.

worldunique.ru

Misrda dehqonlar va hunarmandlar qanday yashagan?

Dars savollari

Misr uyi

· Qishloq xo'jaligi

· Hunarmandchilik

· Qullik

Siz topishmoqlarni yoqtirasizmi? Endi men sizlarga ulardan birini aytib beraman, siz esa diqqat bilan tinglab, taxmin qilishga urinasiz: “...Uzoqda, Misrning janubida, mana shu xudoning qarorgohi bo‘lgan g‘or bor. Uning qo'lida suv bilan ikkita idish bor. Yozda Xudo idishlarni kuchliroq egib, daryo qirg'oqlaridan toshib ketadi. Va to'kilganidan keyin dalalarda unumdor loy qoladi. Shuning uchun Misr dehqonlari bu xudoni ulug'laydilar va unga minnatdorchilik qo'shiqlarini kuylashadi.

Biz qaysi xudo haqida gapirayapmiz? Siz taxmin qildingizmi? Albatta, bu Nil xudosi - Xapi!

Oxirgi darsda biz Misrning tabiati qishloq xo'jaligining rivojlanishiga hissa qo'shganligini bilib oldik. Daryo o'z vodiysidagi keng maydonlarni suv bilan ta'minlagan, ammo u tuproqni namlik bilan notekis to'yingan. Er yuzasida suvni ushlab turish va uni butun hudud bo'ylab teng ravishda taqsimlash uchun sun'iy sug'orish uchun butun tuzilmalar tarmog'ini qurish kerak edi. Bu misrliklarning bir necha avlodlarining ulkan mehnatini talab qildi.

Bir oilaning ariq qazib, to‘g‘on qurishi mumkin emas. Misrliklar bu ishni butun qishloqlarda birga olib borishgan. Ishni zodagonlar - zodagonlar boshqargan. Har bir dehqon o'z jamoasining ishida ishtirok etishga majbur bo'lgan va buning uchun u sug'oriladigan yerdan ajratilgan. Ba'zida favqulodda vaziyatlar yuz berdi: to'g'on buzildi yoki boshqa bo'rondan keyin kanal qum bilan to'ldirilgan. Keyin ariqlarni ta'mirlash va tozalash ishlariga nafaqat dehqonlar, hunarmandlar va qullar, balki zodagon zodagonlar ham kirishdi.

Keling, dehqonning uyini ko'rib chiqaylik. Uning ismi bilan tanishing Rui. U kichkina, lekin juda qulay uyda yashaydi. Tushlik issiqda bu erda hech qachon issiq bo'lmaydi, chunki uy daryo loy, somon va kul aralashmasidan qurilgan g'ishtdan qurilgan.

Uydagi markaziy o'rinni kaminli oshxona egallaydi. Bu yerda Ruyning rafiqasi Teni har kuni butun oila uchun non pishiradi.

Aytgancha, misrliklar nordon xamirdan non pishirishni birinchi bo'lib o'rgandilar. Ular uni yumshoq va juda mazali qilishdi. Ular xuddi shunday non yeydilar, o'tlar bilan, go'sht va baliq bilan, asal bilan.

Oshxonadan tashqari, uyda yashash xonasi va saqlash xonasi sifatida ishlatiladigan xona mavjud.

Rui o‘z qo‘li bilan yerni dehqonchilik qiladi. Uning farzandlaridan va, albatta, xotini Soyadan boshqa yordamchisi yo‘q.

Noyabr oyining o'rtalarida, toshqin mavsumi tugashi va Nil daryosi qirg'oqlariga kirganda, Misrda shudgorlash va ekish mavsumi boshlanadi - bu barcha misrliklar uchun yilning eng issiq va eng muhim vaqti. Rui oilasi ham bundan mustasno emas.

Rui ho‘kizni haydab, yer haydaydi. Keyin u dalaga g'alla ekib, ekin maydonlari bo'ylab qo'y, echki yoki cho'chqa podalari haydaydi. Shunday qilib, hayvonlar yumshoq tuproqqa donlarni oyoq osti qiladi.

Yaxshi namlangan va janubiy quyosh nurlari bilan isitiladigan tuproqda hosil tez pishadi. Ammo shunday erlar ham borki, ularda suv oz bo'lgan. Ruy esa o‘g‘illari bilan ariqlar qazib, yerni sug‘oradi. Ular kundan-kunga og'ir chelaklarni daryo qirg'og'idan ko'taradilar. Kechqurun, ular juda charchagan holda, quyosh chiqishi bilan ishlashga qaytish uchun to'shaklariga yiqilishadi.

Fevral-mart oylarida hosilni yig'ish vaqti. Rui bronza uchli o'roqlardan foydalanib, makkajo'xori boshlarini kesib, ularni oyoq osti qilingan joyga yoyadi va mollarni haydab yuboradi. Hayvonlar yordamida g‘alla mana shunday maydalanadi. Shundan so'ng, donni qo'llar yoki spatulalar bilan shamolga uloqtirib, qobig'i va boshqa qoldiqlari uchib ketadi.

Ruy quvonadi, chunki uning dalalari taqir emas. Bu yil bug‘doy va arpadan mo‘l hosil yetishtirishga muvaffaq bo‘ldi, zig‘ir ham yetishtirildi. Bog'da piyoz va loviya, qovoq va salat o'sdi. Soya va uning qizi zig'ir tolasidan mato to'qishadi va uni boshqa kerakli narsalarga almashtirish mumkin, zig'ir urug'idan yog' tayyorlanadi. Ha, Rui xursand: bu qishda uning oilasi och qolmaydi. Olingan hosil soliq to'lash va oziq-ovqat bilan ta'minlash uchun etarli bo'ladi.

Soliqlar - bu davlat foydasiga yig'imlar.

O‘tgan yili esa daryo o‘z vaqtida toshib ketmay, dalalar namliksiz qolgach, jazirama issiqdan yonib ketib, ruylar oilasiga og‘ir kun keldi. Arpaning yarmini sichqonlar, qolganini begemot yeydi. Soliq to'lash vaqti kelganida saytga bir amaldor keldi. Soqchilar u bilan birga. Ular tayoq va palma novdalari bilan qurollangan. Ular: “Menga don bering”, deyishadi. Don yo'q, ular dehqonni urishadi. U bog‘langan, xotini va bolalari bog‘langan.

Qadimgi Misr o'z hunarmandlari bilan mashhur edi. Ular orasida misgarlar, kulollar, to'quvchilar, duradgorlar va ajoyib san'at asarlari yaratgan boshqa hunarmandlar ajralib turardi. Misrliklar ibtidoiy asboblardan foydalanib, bronza va misdan buyumlar yasadilar: qurollar, idish-tovoqlar, haykalchalar. Hunarmandlar oltin va kumushdan ajoyib taqinchoqlar yaratdilar. Mebel yog'ochdan yasalgan. Zig'ir matosidan to'qilgan: oddiy odamlar uchun qo'polroq va zodagonlar va fir'avnlar uchun nozikroq. Papirus qamish poyalaridan yasalgan - yozuv materiali bo'lib, uning yordamida bir necha ming yillar oldin sodir bo'lgan voqealar haqidagi eng qimmatli ma'lumotlar bizga etib keldi.

Hunarmandlar hunarmandchilik ustaxonalarida - (ko'pincha) zodagonlarga tegishli bo'lgan "hunarmandlar palatasi" da ishlagan. Mehnat taqsimoti mavjud edi: bir mahsulot ustida bir nechta hunarmandlar turli bosqichlarda ishladilar.

Hunarmandlarning ishi dehqonlarnikidan kam qiyin bo'lmagan. Qadimgi hujjatlarda biz shunday o'qiymiz: “To'quvchi kun bo'yi to'quv dastgohiga o'ralib o'tiradi va zig'irning changini nafas oladi...

Soxta barmoqlari timsoh terisidek dag‘al, hidi esa baliq go‘shtidan ham yomonroq... Qo‘llarini kuydiradi, tutun ko‘zlarini kuydiradi.

Sandalman uchun yomon. Qornidagi og‘riqni yo‘qotish uchun terini chaynadi... Uning sog‘ligi – o‘lgan echkining sog‘ligi!

Quruvchi doimo kasal bo'lib qoladi, chunki u shamollarga qoldiriladi. Uning hamma kiyimlari latta, kuniga bir marta yuviladi”.

Dehqon va hunarmandning hayoti oson emas edi, ammo ularga yanada achchiq taqdir - qul bo'lish xavfi tug'ildi. Dastlab, Misrda qullar urushda asirga olingan odamlar edi. Keyin ular misrlik kambag'allarni qulga aylantira boshladilar.

Ko'pincha dehqon yoki hunarmandni boy odamdan qarz so'rashga majbur qilish kerak. Va agar kambag'alning qarzni o'z vaqtida to'lash uchun hech narsasi bo'lmasa, u va uning oilasi qullikka sotilishi mumkin edi.

"Tirik o'ldirilgan" - qadimgi Misrda qullarga berilgan nom. O'ylab ko'ring, nega?

Qullar eng og'ir ishlarni qilishgan. Ular karerlarda, shaxtalarda, saroylar qurilishida, fir’avn va zodagonlarning fermalarida ishlagan. Qullarning mulki yo'q edi. Ularning o'zlari egasiga tegishli edi. Egasi qulni urish, sotish yoki almashtirish huquqiga ega edi va hatto uni o'ldirishi mumkin edi. Qul tomonidan ishlab chiqarilgan hamma narsa uning egasiga tegishli edi.

Qullarning ahvoli shu qadar og'ir ediki, ular ba'zan xo'jayinlariga qarshi isyon ko'tardilar. Hujjatda ana shunday qo'zg'olonlardan biri haqida hikoya qilinadi. Bu miloddan avvalgi bir ming yetti yuz ellik yilda sodir bo'lgan. “Odamlar Xudo tomonidan o'rnatilgan qirol hokimiyatiga qarshi isyon ko'tarishdi. Poytaxt bir soat ichida vayron bo'ldi. Podshohni kambag'allar qo'lga oladi. Mamlakat rahbarlari qochib ketishyapti. Rasmiylar o'ldirilgan. Soliqlar undiriladigan ro'yxatlar yo'q qilindi.

Yupqa choyshab kiyganlarni tayoq bilan urishadi. Ro'moldagi hashamatli kiyimlar egalari. Boylik egalari qashshoqlashdi. Bir juft ho‘kizi ham bo‘lmagani podaning egasi bo‘ldi. Qullar qul egasiga aylandi”.

Hujjatda qo‘zg‘olon qanday yakunlangani aytilmagan, ammo ma’lumki, fir’avn Misrda o‘z hokimiyatini tiklashga muvaffaq bo‘lgan.

Va oddiy misrliklarning hayoti haqida bir oz ko'proq:

· Misr kiyimlari juda oddiy edi. Ayollar sarafanlarga o'xshash ko'ylaklar, erkaklar esa kamar kiygan. Ularni schenti deb atashgan.

· Misrliklar kamdan-kam poyabzaldan foydalanishgan. Palma barglari, papirus yoki teridan yasalgan sandallarni faqat fir'avn va uning atrofidagilar kiyishgan.

· Qadimgi Misrdagi erkaklar ham, ayollar ham o'simlik tolasidan yoki qo'y junidan qilingan parik kiyishgan. Qullar va dehqonlar zig'ir matosidan tikilgan mayda parik yoki shlyapa kiygan.

Albatta, oddiy misrliklar uchun hayot juda qiyin edi. Ular kun bo'yi mehnat qildilar va o'z mamlakatlarini ulug'laydigan va Qadimgi Misrni qudratli davlatga aylantirgan qadriyatlarni yaratdilar.

videouroki.net

"Fermerlar" nima yeyishi kerak? - "Rutvet" jurnali

Tarixiy jihatdan shunday bo'lgan. Axir, ularning qadimgi ajdodlari endi ov qilishmagan. Dehqonlar asosan o'simliklardan olingan mehnat mahsullarini iste'mol qildilar. Ular go'shtni ozgina iste'mol qildilar, lekin ko'p sabzavot, don va yong'oqlarni iste'mol qildilar. Ularning tanasi shunga moslashgan va bu qobiliyatlar A (II) qon guruhiga ega bo'lgan odamlarga meros bo'lib qolgan. Ammo bu "fermerlar" vegetarian bo'lishlari kerak degani emas. Siz hayvon oqsilisiz qilmasligingiz kerak. Bu nosog'lom. Go'shtni baliq va parranda go'shti bilan almashtirish mumkin. Ammo "fermerlar" uchun mol, qo'zichoq va cho'chqa go'shtidan voz kechish tavsiya etiladi, chunki ular bu mahsulotlarni yaxshi hazm qilmaydi. Go'sht O toifadagi odamlarda bo'lgani kabi energiya va ozuqa moddalariga aylantirilmaydi, faqat yog'li qatlamlarga va chiqindilarga aylanadi. Va, qoida tariqasida, go'shtdan voz kechib, "Fermerlar" o'zlarini yaxshi his qilishadi va ular ortiqcha vazndan xalos bo'lishadi. Yog'li sut mahsulotlari "Fermerlar" uchun istalmagan. Ular o'z dietasida mevali yogurt, kam yog'li smetana, fermentlar qilingan sut mahsulotlari va kam yog'li tvorogni o'z ichiga olishi mumkin. Shuni yodda tutish kerakki, "Fermerlar" minimal miqdordagi yog'ga muhtoj, shuning uchun sariyog'dan voz kechish tavsiya etiladi. Va hatto o'simlik moylari cheklangan miqdorda ishlatilishi kerak. Dukkaklilar va urug'lar "fermerlar" uchun juda foydali. Yong'oq, kaju va pistadan tashqari, cheklovlarsiz iste'mol qilinishi mumkin. Bir nechta istisnolardan tashqari, deyarli barcha sabzavotlarni iste'mol qilishingiz mumkin. Bu qalampirning barcha turlari, oq va qizil karam, pomidor va konservalangan qora zaytun. Ushbu mahsulotlar "Fermerlar" ning nozik oshqozonini bezovta qiladi. Qovun, apelsin, mandarin, banan, mangodan tashqari barcha mevalar "Fermerlar" uchun foydalidir. "Fermerlar" uchun bug'doy unidan tayyorlangan mahsulotlarni dietada ishlatishni cheklash yaxshiroqdir: ortiqcha vazn paydo bo'ladi. Yashil choy ichish yaxshi ichimlikdir. Qahva, lekin kofeinsiz, iste'mol qilinishi mumkin. Mineral suv va limonad "Fermerlar" uchun foydali emas. Bu shunchaki tavsiyalar. Va qaysi mahsulotlar sog'lom va qaysi biri zararli ekanligini o'zingiz hal qilasiz.

www.rutvet.ru

Qadimgi Misrda hunarmandlar qanday yashagan? (mulk, uy, kiyim-kechak, hayot, oziq-ovqat.)

Javoblar:

Qadimgi Misr dunyodagi eng qadimgi tsivilizatsiyalardan biri bo'lib, Shimoliy-Sharqiy Afrikada paydo bo'lgan. Misr hukmdori fir'avn hisoblangan, unga zodagonlar xizmat qilgan. Hunarmandlar va dehqonlar Qadimgi Misr aholisining katta qismini ifodalagan va zodagonlarga bo'ysungan. Qadimgi Misr aholisining gradatsiyasida bu ikki sinf past darajadagi pozitsiyalarni egallagan. Keyinchalik Misrda dehqonlar va hunarmandlar qanday yashaganligini aytib beramiz. Ish kunlari Dehqonlar va hunarmandlar nafaqat o'zlarini, balki fir'avnning zodagonlari, ulamolari va jangchilarini ham boqishgan. Dehqon va hunarmandlar ishlab chiqargan mahsulotlarning katta qismi davlat xazinasiga tushardi. Qadimgi Misrda dehqonlar kuni quyosh chiqishi bilan boshlanib, quyosh botishi bilan tugaydi. Dehqonning butun hayoti Nil bilan chambarchas bog'liq edi - dunyodagi eng katta daryo tizimlaridan biri. Daryo suv bosganda, nafaqat Nil yaqinidagi dalalar va erlar, balki bir oz uzoqda joylashgan yerlar ham sug'orilishini ta'minlash kerak edi. Nil daryosidan uzoqda joylashgan dalalarda qadimgi misrliklar maxsus to'g'onlar bilan to'sib qo'yilgan kanallarni qazishgan. Nil suv bosganda, to'g'onlar ochildi. Sug'orish jarayonidan so'ng dehqonlar ekishga kirishdi. Yumshoq, unumdor Misr tuprog'i loy bilan o'g'itlangan va etishtirishda katta kuch talab etmagan. Misrlik dehqonlar va dehqonlar yog'och o'roqlar bilan yig'ishdi, bu erda kesish qismi sifatida silikon qo'shimchalar ishlatilgan. Keyinchalik bronzadan o'roqlar yasala boshlandi. Dehqonlar birinchi yig'ilgan boshoqlarni o'z xo'jayini, zodagonga olib ketishdi. Qadimgi Misrda jamiyatning yana bir katta qatlamini hunarmandlar: kulollar, ko'nchilar, to'quvchilar tashkil etgan. Ular o'z mehnatlari mahsulotlarini sotmaganlar, chunki o'sha paytda tovar-pul munosabatlari mavjud emas edi. Biroq, tarixchilar qadimgi Misr tasvirlarida ma'lum bir qiymat o'lchovi bo'lganligi haqida fikr va farazlarga ega, ba'zi xaridorlar o'zlari bilan qanday qilib kichik qutilarni olib yurishlari mumkin; Ehtimol, bu donni o'lchash uchun qutilar edi. Ayirboshlash jarayoni ko'pincha nafaqat tovarlarni, balki xizmatlarni ham o'z ichiga oladi. Misol uchun, bir boy zodagon unga hashamatli qabr qurgan hunarmandlarni juda saxiylik bilan mukofotladi. Uy-joy Qadimgi Misrda hunarmandlar va dehqonlarning hayoti maishiy nuqtai nazardan qanday edi? Aytish kerakki, hunarmandlar va dehqonlarning uylari ayniqsa nafis bezak bilan maqtana olmaydi. Ularning uylarining asosiy maqsadi kunduzi issiqdan, kechasi esa qattiq sovuq va shamoldan himoya qilish edi. Qurilish materiallari tosh emas edi, g'alati, chunki Misr toshga boy mamlakatdir, lekin loy. Bundan tashqari, g'isht loy va qamish aralashmasidan go'ng bilan qilingan. Bu strukturaga qo'shimcha kuch berdi. Hunarmandning uyiga kirish uchun siz bir necha zinapoyaga tushishingiz kerak edi, chunki uydagi zamin darajasi erdan pastroq edi. Ular uy doimo salqin bo'lishini ta'minlash uchun shunday qilishdi. Oziq-ovqat Hunarmandlar va fermerlar unchalik mazasiz, ammo qoniqarli taom - arpa keklarini iste'mol qilishdi. Ular go'sht va sabzavotlarni kamdan-kam iste'mol qilishdi va qoida tariqasida ularni zodagonlardan olishdi. Hunarmand va dehqon sinflarining asosiy oziq-ovqat mahsuloti papirus ildizpoyasi bo'lib, maxsus usulda tayyorlangan va pishirish jarayonida kraxmalli ta'mga ega bo'lgan. Oddiy odamlarning ichimliklariga kelsak, pivo asosiy edi. Qishloq xo'jaligi ishlari paytida dehqonga ichimlik o'z vaqtida berilishiga ishonch hosil qiladigan maxsus odam bor edi. Ko'pgina olimlar bu pivo emas, balki kvas ekanligiga ishonishadi. Tashqi ko'rinishi Dehqonlar va hunarmandlarning kiyim-kechak atributlari juda xilma-xil emas edi. Standart kostyum shunday ko'rinardi: belbog' yoki tizzagacha bo'lgan yubka, bosh tasma. Dehqonlar yalangoyoq yurgan sandallar qadimgi Misrda tsivilizatsiya gullab-yashnashining keyingi davrida qo'llanila boshlandi.

Oziqlanishning yangi bumi bor - har bir kishi o'z qon guruhiga qarab vazn yo'qotmoqda. Ba'zi fuqarolar o'zlarining shaxsiy dietasini yaratishga shoshilishadi, boshqalari shunchaki ushbu mavzu bo'yicha kitoblarni o'qiydilar, xayriyatki, ularning ko'pchiligi bor. Qon guruhining dietasi qanday?

Guruhlarga bo'linish

Shifokorlar uzoq vaqt davomida bir xil past kaloriyali dietaga rioya qilgan odamlar turli yo'llar bilan vazn yo'qotishlarini payqashgan - ba'zilari 10 kun ichida 10 kilogrammni yo'qotishga muvaffaq bo'lishsa, boshqalari zo'rg'a ikkitasini yo'qotishadi.

Bu shov-shuvli usul, albatta, amerikaliklar tomonidan o'ylab topilgan. Umuman olganda, bu ajablanarli emas - semirib ketganlar soni bo'yicha dunyoda birinchi o'rinda turadigan mamlakatda eng yaxshi kuch ortiqcha vaznga qarshi kurashga qaratilgan. Amerikalik shifokor Jeyms D'Adamo vazn yo'qotish tezligiga ta'sir qiluvchi omil qon guruhi ekanligini taklif qildi. Keyinchalik uning o'g'li Piter tadqiqot natijalarini umumlashtirdi va qon guruhining dietasining yangi nazariyasini ishlab chiqdi.

Oziqlanish, qon guruhiga ko'ra, inson evolyutsion rivojlanishi, ya'ni inson evolyutsiyasining turli bosqichlarida oziq-ovqat iste'moli bilan bog'liq.

Va ajdodlar kimlardir zamonaviy inson tananing genetik ritmini buzmaslik uchun uzoq ajdodlarning oziq-ovqat afzalliklarini eslab qolishlari kerak.

Eng qadimgi - birinchi qon guruhi. Bu taxminan 40 000 yil oldin paydo bo'lgan, sayyoradagi birinchi odamlar - Cro-Magnons - bu qon guruhining tashuvchilari asosan ovlangan va shuning uchun go'sht ularning asosiy oziq-ovqat mahsuloti edi. Shuningdek, rezavorlar, ildizlar va barglar.

Evolyutsiya jarayonida inson o'z turmush tarzini o'zgartirdi, yangi oziq-ovqatlarni oldi. Natijada, asl qon guruhidan uchta yangi paydo bo'ldi, yangi turmush sharoitlariga yaxshiroq moslashdi.

Shunday qilib, ikkinchi qon guruhi miloddan avvalgi 25 000-15 000 yillar orasida paydo bo'ladi. Aynan o'sha paytda ovchilar dehqonlarga aylana boshladilar.

Uchinchi qon guruhi bo'lgan odamlar ko'chmanchilarning uzoq avlodlaridir. Bu qon guruhi miloddan avvalgi 10-15 ming yil ichida paydo bo'lgan. Ular go'sht va sut mahsulotlarini iste'mol qilishdi.

To'rtinchisi, eng kam uchraydigan qon guruhi, ikkinchi va uchinchilarni aralashtirish natijasida, vahshiy ko'chmanchilar tinch er egalari hududlarini egallab olganlarida paydo bo'ldi.

Ovchi dietasi (I)

Ovchi tabiatan go'sht iste'mol qiladi, shuning uchun u faol hayot tarzi bilan go'shtdan ortiqcha vazn ololmaydi, non, bug'doy, don, loviya, yasmiq va loviyadan qo'shimcha funt oladi; Hammayoqni, gulkaram va Bryussel gullari ham semirishga hissa qo'shadi. Ammo vazn yo'qotish uchun birinchi yordam dengiz mahsulotlari, dengiz o'tlari, jigar, go'sht, brokkoli, ismaloq bo'ladi.

Diet, "fermer" (II)

Sayyoradagi birinchi vegetarianlar ikkinchi qon guruhiga ega odamlar edi. Shuning uchun, siz uchun qo'shimcha funt to'planishiga hissa qo'shadigan ovqatlar: go'sht, sut mahsulotlari, loviya va bug'doy, ortiqcha iste'mol qilinadi. Ammo o'simlik moylari, soya mahsulotlari, sabzavotlar va ananaslar qo'shimcha funtga qarshi kurashda eng yaxshi yordamchilar bo'ladi.

Ko'chmanchilar dietasi (III)

"Nomad" sut va sut mahsulotlarining katta muxlisidir. Go'shtni yaxshi hazm qiladi. Qo'shimcha funt makkajo'xori, yasmiq, yeryong'oq, grechka va bug'doydan olinadi. Diyetada, bu qon guruhiga ega odamlar yashil sabzavotlar, go'sht, tuxum va kam yog'li sut mahsulotlariga ustunlik berishlari kerak.

"Ko'chmanchi dehqon" dietasi (gibrid)

IV qon guruhidagi odamlarning qoni ikkinchi va uchinchi guruh belgilariga ega. Shuning uchun, parhez biroz murakkablashadi. IV qon guruhi bo'lgan odamlar uchun kilogramm ortishiga yordam beradigan ovqatlar: qizil go'sht, loviya, urug'lar, makkajo'xori, grechka, bug'doy. Kilo yo'qotishga yordam beradigan mahsulotlar dengiz mahsulotlari, baliq, sut mahsulotlari, yashil sabzavotlar, dengiz o'tlari, ananaslardir.

Bugungi kunda bizning menyumizda nima bor, har bir qon guruhi uchun ovqatlanish va turmush tarzi bo'yicha tavsiyalar juda oddiy va siz o'zingizning menyuingizni tanlashingiz qiyin bo'lmaydi. Barcha mahsulotlar uch guruhga bo'linadi: ayniqsa foydali, neytral va zararli. Sog'lomlarga ustunlik bering, ba'zan dietangizga neytrallarni qo'shing va zararli narsalardan qochishga harakat qiling. Agar siz kilogramm berishni istasangiz, hatto sog'lom ovqatlarni ham ortiqcha iste'mol qilmang. Taqiqlangan oziq-ovqatlarni sanab o'tish bilan, ovqatlanish mutaxassilari sizning qoningiz bilan kimyoviy reaktsiyaga kirishib, sizning metabolizmingizni sekinlashtirishi mumkin, ular sizga qo'shimcha funt olib keladi yoki biron bir jiddiy kasalliklarni qo'zg'atadi, degani emas.

Ovchi menyusi

Ayniqsa, sog'lom mahsulotlar: qo'zichoq, mol go'shti, dana go'shti, qo'zichoq, perch, qizil ikra, treska, pike, yangi seld, zig'ir yog'i, zaytun moyi, artishok, brokkoli, piyoz, maydanoz, horseradish, sarimsoq, ismaloq, anjir, olxo'ri, sabzavot sharbatlari.

Neytral: tovuq, kurka, o'rdak, quyon, hamsi, kalamar, Qisqichbaqa, qisqichbaqalar, yumshoq pishloqlar, sariyog '.

Zararli: cho'chqa go'shti, g'oz, ikra, tuzlangan seld, sut mahsulotlari, yeryong'oq, pista, dukkaklilar, makkajo'xori donalari, bo'tqa (grechkadan tashqari), makaron, baqlajon, qo'ziqorin, karam, kartoshka, sariyog '.

Fermer menyusi

Ayniqsa sog'lom mahsulotlar: tovuq, kurka, perch, sazan, treska, sardalya, zig'ir yog'i, zaytun moyi, yeryong'oq, qovoq urug'lari, dukkaklilar, don mahsulotlari, grechka pyuresi, brokkoli, piyoz, sabzi, maydanoz, horseradish, ismaloq, sarimsoq, o'rik , ananas, gilos, mayiz, anjir, limon, olxo'ri, o'rik Neytral: oq loviya, yashil no'xat, yogurt, kefir, uy qurilishi pishloq, makaron.

Zararli: go'sht (tovuq, kurkadan tashqari), qisqichbaqalar, omar, seld, sariyog ', qattiq pishloq, qizil loviya, loviya, bug'doy kepagi, baqlajon, shirin qalampir, karam, kartoshka, zaytun. Apelsin va pomidor sharbati ham siz uchun emas.

Nomad menyusi

Sog'lom mahsulotlar: sut va sut mahsulotlari, qo'zichoq, quyon go'shti, qo'zichoq, baliq va dengiz mahsulotlari, zaytun, zig'ir yog'i, loviya, baqlajon, barcha turdagi karam, qo'ziqorin, qalampir, lavlagi, sabzi, xurmodan tashqari deyarli barcha turdagi mevalar va anorlar: Yong'oq va urug'larning ko'p turlari.

Zararli: parranda go'shti, qisqichbaqalar, qisqichbaqa, omar, muzqaymoq, qayta ishlangan pishloq, no'xat, loviya, yasmiq, grechka, javdar noni, pomidor.

Gibrid menyu

Sog'lom ovqatlar: qo'zichoq, quyon, kurka, qo'zichoq, orkinos, perch, alabalık, treska, pike, kam yog'li sut mahsulotlari, tuxum, zaytun moyi, jo'xori uni, guruch, non, baqlajon, brokkoli, bodring, lavlagi, maydanoz, sarimsoq, ananas, uzum, gilos, anjir, kivi, limon, Bektoshi uzumlari.

Zararli: mol go'shti, tovuq, cho'chqa go'shti, dana go'shti, o'rdak, kerevit, beluga, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar, sariyog ', makkajo'xori, kungaboqar yog'i, grechka pyuresi, makkajo'xori unidan pishirilgan mahsulotlar, qo'ziqorinlar, shirin qalampir, turp, qora zaytun, apelsin, banan, anor, xurmo.

Hurmatli o'quvchilar, oziq-ovqat mahsulotlarini birlashtirganda, iloji bo'lsa, oqsil va uglevodli ovqatlarni bir taomda ajratishga rioya qiling. Proteinli ovqatlar tushlikda, uglevodli ovqatlarni esa kechqurun iste'mol qilish tavsiya etiladi. Protein va uglevodli ovqatlarni qabul qilish o'rtasida hazm qilish jarayonini buzmaslik uchun kamida 4 soatlik tanaffus bo'lishi kerak. Bu gazak qilish vaqti keldi! ba'zi neytral taom, xom sabzavotlar yoki mevalar.

Deyarli barcha rus xalq ertaklari "halol bayramlar" va "to'ylar" bilan tugaydi. Knyazlik bayramlari qadimgi dostonlarda va qahramonlar ertaklarida tez-tez tilga olinadi. Keling, ushbu bayramlarda stollar nima bilan to'ldirilganligini va "kartoshkadan oldingi" davrda ajdodlarimizga afsonaviy "o'z-o'zidan yig'ilgan dasturxon" qanday menyu taqdim etganini aniqlashga harakat qilaylik.

Albatta, qadimgi slavyanlarning asosiy taomi bo'tqa, shuningdek, go'sht va non edi. Faqat bo'tqalar biroz boshqacha edi, biz ko'rganimizdek emas. Guruch juda qiziq edi, uni "Sorochinskiy tariq" deb ham atashgan va u juda qimmat edi. Karabuğday (yunon rohiblari tomonidan olib kelingan don, shuning uchun "Grechka" nomini oldi) buyuk bayramlarda iste'mol qilingan, ammo Rossiyada har doim o'ziga xos tariq ko'p bo'lgan.

Ular asosan jo'xori yeydilar. Ammo jo'xori uni uzoq vaqt davomida pechda bug'langandan keyin tozalangan donlardan tayyorlangan. Porridges odatda sariyog ', zig'ir yoki kanop yog'i bilan ziravorlangan. Ayçiçek yog'i ancha keyin paydo bo'ldi. Ba'zida qadimgi davrlarning ayniqsa badavlat fuqarolari uzoq Vizantiyadan savdogarlar olib kelgan zaytun moyidan foydalanganlar.

Rossiyada hech kim karam, sabzi va lavlagi, pomidor va bodring haqida gapirmasa ham, "rus" sabzavotlari va ildiz sabzavotlari haqida eshitmagan. Bundan tashqari, ota-bobolarimiz piyozni ham bilishmagan. Bu erda sarimsoq o'sib borardi. U hatto ertak va matallarda bir necha bor tilga olinadi. Esingizdami? "Dalada pishirilgan buqa turibdi, uning yonida sarimsoq ezilgan." Sabzavotlardan, ehtimol, hozir xayolga keladigan yagona narsa - bu turpdan ham shirinroq bo'lmagan turp va mashhur sholg'om, bug'da pishirishning oddiy usuli bo'lib, ko'pincha ko'p muammolarni hal qila oladi.

Ota-bobolarimiz ham no'xatni juda hurmat qilishgan, undan nafaqat sho'rva, balki bo'tqa ham tayyorlanadi. Quruq donlar unga maydalangan va no'xat xamiridan pirog va krep pishirilgan.

Hech kimga sir emaski, Rossiyada non doimo yuqori bo'lgan va ular hatto hamma narsaning boshi ekanligini aytishgan. Biroq, non va pirog uchun xamir hozirgidan boshqacha tayyorlangan, chunki xamirturush yo'q edi.

Piroglar "nordon" deb ataladigan xamirdan pishirilgan. U quyidagicha tayyorlangan: "kvashnya" deb ataladigan katta yog'och vannada xamir un va daryo suvidan tayyorlangan va xamir nordon bo'lishi uchun bir necha kun davomida iliq joyda qoldirildi. Muayyan vaqtdan so'ng, xamir havoda mavjud bo'lgan tabiiy xamirturush tufayli shishiradi va pufaklana boshladi. Bunday xamirdan krep pishirish juda mumkin edi. Xamir hech qachon to'liq ishlatilmagan, u har doim pastdagi yoğurucuda qoldirilgan, shuning uchun yana un va suv qo'shib, yangi xamir tayyorlanadi. Erining uyiga ko'chib kelgan yosh ayol ham uyidan xamir xamirturushini olib ketdi.

Jelly har doim noziklik bo'lgan. Ertaklardagi "sut daryolari" qirg'oqlari undan yasalgan. Garchi u nordon ta'mga ega bo'lsa ham (shuning uchun nomi) va umuman shirin emas. Ular uni xamir kabi jo'xori unidan tayyorladilar, lekin juda ko'p suv bilan, nordon bo'lsin, keyin nordon xamirni pichoq bilan kessangiz ham, zich massaga ega bo'lgunga qadar qaynatdi. Ular murabbo va asal bilan jele yeydilar.